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• ブランマジェ 材料(5個分)

  ・牛乳	250g
  ・グラニュー糖	50g
  ・生クリーム（35%）	100g
  ・RETURNER	25g
  ・板ゼラチン	5g

  ゼリー素材

  ・水	90g
  ・グラニュー糖	45g
  ・板ゼラチン	3g
  ・RETURNER	25g

作り方

ブランマジェ 作り方

①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④生クリームを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

ゼリー 作り方

①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④RETURNERを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

仕上げ

①バットにできたゼリーをフォークでクラッシュする
②固まったブランマンジェの上にクラッシュゼリーをのせる

recipe /minopanBakingBase 齋藤美伸