RECIPE レシピ
COCKTAIL カクテル
リターナーティラミス
素材
-
リターナー
30ml
-
生クリーム
30ml
-
カカオブラウン
15ml
-
マスカルポーネチーズ
20g
-
純ココアパウダー
適量
作り方
①リターナー、生クリーム、カカオブラウン、マスカルポーネチーズをシェイクしグラスに移す
②カクテルの上に純ココアパウダー適量振りかける
ブルーベリーリターナートニック
ブルーベリーリターナートニック
Ber Grand Master T. SAITA
素材
-
リターナー
30ml
-
レモンジュース
5ml
-
ブルーベリーリキュール
5ml
-
ブルーベリー
適量
-
炭酸水
適量
-
トニックウォーター
適量
作り方
①リターナー・レモンジュース・ブルーベリーリキュール・ブルーベリーをミキサーに入れ回す。
②①をグラスに入れ、クラッシュアイスとブルーベリーを加える。
③②に炭酸水とトニックウォーターを注ぎ入れる。
アールグレイマンゴーフローズン
アールグレイマンゴーフローズン
Ber Grand Master T.SAITA
素材
-
リターナー
45ml
-
ピーチリキュール
10ml
-
マンゴー
適量
作り方
①リターナー・ピーチリキュール・マンゴー適量をミキサーに入れ、クラッシュアイスと共にミキサーを回す。
②よく冷やしたグラスに移し、カットしたマンゴーを飾る。
ストロベリーティスカッシュ
ストロベリーティスカッシュ
Ber Grand Master
素材
-
リターナー
25ml
-
ストロベリーリキュール
5ml
-
レモンジュース
5ml
-
苺
2個
-
ジンジャーエール
適量
-
炭酸水
適量
作り方
①ミキサーに、リターナー・ストロベリーリキュール・レモンジュース・苺と少量のクラッシュアイスを入れ混ぜ合わせる。
②氷を入れたタンブラーに、混ぜ合わせた材料を注ぎ入れる。
③炭酸水・ジンジャーエールを適量注ぎステアする。
リターナーホワイト
リターナーホワイト
素材
-
リターナー
30ml
-
カカオホワイト
20ml
-
生クリーム
15ml
-
牛乳
5ml
作り方
①シェイカーに氷と材料を入れシェイクする。
②カクテルグラスに注ぎ入れる。
クランベリーリターナー
クランベリーリターナー
素材
-
リターナー
25ml
-
クランベリージュース
45ml
作り方
①シェイカーに氷と材料を入れシェイクする。
②氷の入ったグラスに注ぎ入れる。
MOVIE カクテル
リターナーモヒート
リターナーモヒート
作り方
リターナーウーロン
リターナーウーロン
作り方
SWEETS お菓子
アイシングクッキー
アイシングクッキー
素材（クッキー生地）
-
無塩バター
100g
-
粉糖
80g
-
全卵
25g
-
薄力粉
200g
RETURNERロイヤルアイシング
-
粉糖
50g
-
RETURNER
10ml
作り方
①柔らかくした無塩バターに粉糖を加え白くなるまで混ぜる
②全卵を少しずつ加えしっかり混ぜる
③ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
④厚手のビニール袋などにいれて4mm位の厚さのシート状にめん棒で伸ばし広げる
⑤冷凍庫に入れて固める
⑥型抜きし、天板に並べ、160℃で15分~20分焼き、そのままオーブンの中で冷ます
⑦粉糖にRETURNERを加えて混ぜ、ロイヤルアイシングを作る
⑧ロイヤルアイシングをコルネ(絞り袋など)に入れ、冷めたクッキーにのせていく又はスプーンで薄くのせる
⑨一日しっかりと乾燥させる
フルーツポンチ
フルーツポンチ
素材
-
フルーツ
いちご・キウイ・オレンジ・ グレープフルーツ・ぶどう等
-
炭酸水又はサイダー
500ml
-
RETURNER
適量
作り方
①サイダーにRETURNERを入れて混ぜる
②フルーツを一口大にカットし①を注ぐ
③1時間ほど冷蔵庫で冷やす
リターナーブランマンジェ
リターナーブランマンジェ
ブランマジェ 材料(5個分)
-
牛乳
250g
-
グラニュー糖
50g
-
生クリーム（35%）
100g
-
RETURNER
25g
-
板ゼラチン
5g
ゼリー素材
-
水
90g
-
グラニュー糖
45g
-
板ゼラチン
3g
-
RETURNER
25g
作り方
◾️ブランマジェ 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④生クリームを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める
◾️ゼリー 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④RETURNERを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める
◾️仕上げ
①バットにできたゼリーをフォークでクラッシュする
②固まったブランマンジェの上にクラッシュゼリーをのせる
プルーンケーキ
プルーンケーキ
材料
-
無塩バター
50g
-
グラニュー糖
35g
-
全卵
45g
-
薄力粉
35g
-
アーモンドプードル
50g
-
ベーキングパウダ
0.5g
-
プルーン
60g
-
はちみつ
10g
-
RETURNER
10g
グラス・アロー
-
粉糖
20g
-
RETURNER
10g
作り方
①プルーンを1cm角にカットし、はちみつ、RETURNERと混ぜておく
②柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてよく混ぜる
③全卵を3回に分けて加える
④薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいながら加えてよく混ぜる
⑤ ④に①を加えて混ぜる
⑥ベーキングカップ9分目まで入れる
⑦170°Cで予熱したオーブン入れ、170°Cのままで15分焼く
⑧温かいうちにグラス・ア・ローを刷毛で塗る
ババ
ババ
材料(13個)
-
強力粉
160g
-
薄力粉
40g
-
イースト
6g
-
砂糖
30g
-
塩
2g
-
無塩バター
80g
-
全卵
60g
-
牛乳
50g
-
レーズン
60g
シロップ
-
グラニュー糖
200g
-
水
250g
-
レモン汁
大1
-
RETURNER
80g
作り方
◾️シロップ作り方
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける
沸騰したら火を止め、RETURNERとレモン汁を加え、冷ます
◾️作り方
①ニーディング 20分
②一次発酵 60分
③分割・丸め 35g×13個
④型入れ
⑤仕上げ発酵 35℃60分
⑥焼成 180℃予熱170℃12分
⑦仕上げ
◾️成形→仕上げ
①生地を分割・丸め、油を塗ったババ型にとじ目を下にして入れる
②仕上げ発酵、型より1cmくらい生地が上がったら焼成
③焼き上がったら型からはずし、シロップに浸す
④バットにとり、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす