RECIPE レシピ

COCKTAIL カクテル

ブルーベリーリターナートニック

ブルーベリーリターナートニック

Ber Grand Master T. SAITA

素材

  • リターナー

    30ml

  • レモンジュース

    5ml

  • ブルーベリーリキュール

    5ml

  • ブルーベリー

    適量

  • 炭酸水

    適量

  • トニックウォーター

    適量

作り方

①リターナー・レモンジュース・ブルーベリーリキュール・ブルーベリーをミキサーに入れ回す。
②①をグラスに入れ、クラッシュアイスとブルーベリーを加える。
③②に炭酸水とトニックウォーターを注ぎ入れる。

アールグレイマンゴーフローズン

アールグレイマンゴーフローズン

Ber Grand Master T.SAITA

素材

  • リターナー

    45ml

  • ピーチリキュール

    10ml

  • マンゴー

    適量

作り方

①リターナー・ピーチリキュール・マンゴー適量をミキサーに入れ、クラッシュアイスと共にミキサーを回す。
②よく冷やしたグラスに移し、カットしたマンゴーを飾る。

ストロベリーティスカッシュ

ストロベリーティスカッシュ

Ber Grand Master

素材

  • リターナー

    25ml

  • ストロベリーリキュール

    5ml

  • レモンジュース

    5ml

  • 2個

  • ジンジャーエール

    適量

  • 炭酸水

    適量

作り方

①ミキサーに、リターナー・ストロベリーリキュール・レモンジュース・苺と少量のクラッシュアイスを入れ混ぜ合わせる。
②氷を入れたタンブラーに、混ぜ合わせた材料を注ぎ入れる。
③炭酸水・ジンジャーエールを適量注ぎステアする。

リターナーホワイト

リターナーホワイト

素材

  • リターナー

    30ml

  • カカオホワイト

    20ml

  • 生クリーム

    15ml

  • 牛乳

    5ml

作り方

①シェイカーに氷と材料を入れシェイクする。
②カクテルグラスに注ぎ入れる。

クランベリーリターナー

クランベリーリターナー

素材

  • リターナー

    25ml

  • クランベリージュース

    45ml

作り方

①シェイカーに氷と材料を入れシェイクする。
②氷の入ったグラスに注ぎ入れる。

リターナープロセッコ

リターナープロセッコ

Bar Sunset KAMEYAMA

素材

  • リターナー

    15ml

  • プロセッコDOC

    100ml

作り方

①フロートグラスに氷水を入れ、よく冷やす。
②氷水を捨て、リターナーを注ぐ。
③プロセッコをゆっくり注ぎ、軽くステアする。

MOVIE カクテル

リターナーモヒート

リターナーモヒート

作り方

リターナーウーロン

リターナーウーロン

作り方

SWEETS お菓子

アイシングクッキー

アイシングクッキー

素材(クッキー生地)

  • 無塩バター

    100g

  • 粉糖

    80g

  • 全卵

    25g

  • 薄力粉

    200g

RETURNERロイヤルアイシング

  • 粉糖

    50g

  • RETURNER

    10ml

作り方

①柔らかくした無塩バターに粉糖を加え白くなるまで混ぜる
②全卵を少しずつ加えしっかり混ぜる
③ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
④厚手のビニール袋などにいれて4mm位の厚さのシート状にめん棒で伸ばし広げる
⑤冷凍庫に入れて固める
⑥型抜きし、天板に並べ、160℃で15分~20分焼き、そのままオーブンの中で冷ます
⑦粉糖にRETURNERを加えて混ぜ、ロイヤルアイシングを作る
⑧ロイヤルアイシングをコルネ(絞り袋など)に入れ、冷めたクッキーにのせていく又はスプーンで薄くのせる
⑨一日しっかりと乾燥させる

フルーツポンチ

フルーツポンチ

素材

  • フルーツ

    いちご・キウイ・オレンジ・ グレープフルーツ・ぶどう等

  • 炭酸水又はサイダー

    500ml

  • RETURNER

    適量

作り方

①サイダーにRETURNERを入れて混ぜる
②フルーツを一口大にカットし①を注ぐ
③1時間ほど冷蔵庫で冷やす

リターナーブランマンジェ

リターナーブランマンジェ

ブランマジェ 材料(5個分)

  • 牛乳

    250g

  • グラニュー糖

    50g

  • 生クリーム(35%)

    100g

  • RETURNER

    25g

  • 板ゼラチン

    5g

ゼリー素材

  • 90g

  • グラニュー糖

    45g

  • 板ゼラチン

    3g

  • RETURNER

    25g

作り方

◾️ブランマジェ 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④生クリームを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️ゼリー 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④RETURNERを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️仕上げ
①バットにできたゼリーをフォークでクラッシュする
②固まったブランマンジェの上にクラッシュゼリーをのせる

プルーンケーキ

プルーンケーキ

材料

  • 無塩バター

    50g

  • グラニュー糖

    35g

  • 全卵

    45g

  • 薄力粉

    35g

  • アーモンドプードル

    50g

  • ベーキングパウダ

    0.5g

  • プルーン

    60g

  • はちみつ

    10g

  • RETURNER

    10g

グラス・アロー

  • 粉糖

    20g

  • RETURNER

    10g

作り方

①プルーンを1cm角にカットし、はちみつ、RETURNERと混ぜておく
②柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてよく混ぜる
③全卵を3回に分けて加える
④薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいながら加えてよく混ぜる
⑤ ④に①を加えて混ぜる
⑥ベーキングカップ9分目まで入れる
⑦170°Cで予熱したオーブン入れ、170°Cのままで15分焼く
⑧温かいうちにグラス・ア・ローを刷毛で塗る

ババ

材料(13個)

  • 強力粉

    160g

  • 薄力粉

    40g

  • イースト

    6g

  • 砂糖

    30g

  • 2g

  • 無塩バター

    80g

  • 全卵

    60g

  • 牛乳

    50g

  • レーズン

    60g

シロップ

  • グラニュー糖

    200g

  • 250g

  • レモン汁

    大1

  • RETURNER

    80g

作り方

◾️シロップ作り方
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける
沸騰したら火を止め、RETURNERとレモン汁を加え、冷ます

◾️作り方
①ニーディング 20分
②一次発酵 60分
③分割・丸め 35g×13個
④型入れ
⑤仕上げ発酵 35℃60分
⑥焼成 180℃予熱170℃12分
⑦仕上げ

◾️成形→仕上げ
①生地を分割・丸め、油を塗ったババ型にとじ目を下にして入れる
②仕上げ発酵、型より1cmくらい生地が上がったら焼成
③焼き上がったら型からはずし、シロップに浸す
④バットにとり、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす