RECIPE レシピ

COCKTAIL カクテル

ストロベリーチョコレートティーカクテル

ストロベリーチョコレートティーカクテル

素材

  • ホワイトチョコレートリキュール

    30ml

  • リターナー

    15ml

  • ブランデー

    5ml

  • いちご

    適量

  • バニラアイス

    適量

作り方

①材料1-5をクラッシュアイスと一緒にミキサーにかける
②グラスに注ぎ、イチゴを飾る

チーズケーキ風フローズンチョコレートティー

チーズケーキ風フローズンチョコレートティー

素材

  • リターナー

    45ml

  • モーツァルトクリーム(チョコレートクリームリキュール)

    45ml

  • クリームチーズ

    30g

  • マスカルポーネチーズ

    30g

  • チョイス

    適量

  • 氷

    適量

作り方

①上記を冷やしてある氷と一緒にブレンダーで混ぜて上に砕いたチョイスをまぶして完成

リターナーショコラオランジュ

リターナーショコラオランジュ

素材

  • リターナー

    30ml

  • オレンジキュラソー

    10ml

  • セルバレイチョコレートラム

    10ml

  • フォームドミルク（温めた牛乳）

    120ml

  • オレンジピール

    適量

作り方

①オレンジキュラソーとチョコレートラムを耐熱マグカップに入れてラップをし、20秒程温め火を点ける
②リターナーとフォームドミルクを注ぎ、オレンジピールを振りかける

リターナースモアラテ

リターナースモアラテ

素材

  • リターナー

    30ml

  • チョコレートリキュール またはブラウンカカオリキュール

    15ml

  • フォームドミルク（温めた牛乳）

    120ml

  • マシュマロ

    3～5個

  • カカオパウダー

    適量

作り方

①マシュマロを軽く炙っておく
②リターナーとチョコレートリキュールを耐熱マグカップに入れ、フォームドミルクを注ぐ
③炙ったマシュマロを浮かべ、ココアパウダーを振りかける
※飲む際はよく混ぜてマシュマロを溶かしながら召し上がってください

リターナーオランジェ

リターナーオランジェ

素材

  • リターナー

    45ml

  • オレンジジュース

    適量

  • マンダリンシロップ(通常のシロップでも代用可)

    1tsp

  • シナモンスティック

    1本

  • オレンジ

    1/8カット

作り方

①耐熱グラスにオレンジジュースを入れ温める
②温めたオレンジジュースにリターナー45mlとマンダリンシロップ1tspを入れステア
③シナモンスティックを入れ、カットオレンジを飾って完成

モンブランミルクティーリターナー

モンブランミルクティーリターナー

素材

  • リターナー

    30ml

  • ミルク

    90ml

  • モンブランペースト

    適量

作り方

①材料をすべてミキサーに入れる
②氷の入れたグラスに注ぐ

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MOVIE カクテル

リターナーモヒート

リターナーモヒート

作り方

リターナーウーロン

リターナーウーロン

作り方

SWEETS お菓子

アイシングクッキー

アイシングクッキー

素材（クッキー生地）

  • 無塩バター

    100g

  • 粉糖

    80g

  • 全卵

    25g

  • 薄力粉

    200g

RETURNERロイヤルアイシング

  • 粉糖

    50g

  • RETURNER

    10ml

作り方

①柔らかくした無塩バターに粉糖を加え白くなるまで混ぜる
②全卵を少しずつ加えしっかり混ぜる
③ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
④厚手のビニール袋などにいれて4mm位の厚さのシート状にめん棒で伸ばし広げる
⑤冷凍庫に入れて固める
⑥型抜きし、天板に並べ、160℃で15分~20分焼き、そのままオーブンの中で冷ます
⑦粉糖にRETURNERを加えて混ぜ、ロイヤルアイシングを作る
⑧ロイヤルアイシングをコルネ(絞り袋など)に入れ、冷めたクッキーにのせていく又はスプーンで薄くのせる
⑨一日しっかりと乾燥させる

フルーツポンチ

フルーツポンチ

素材

  • フルーツ

    いちご・キウイ・オレンジ・ グレープフルーツ・ぶどう等

  • 炭酸水又はサイダー

    500ml

  • RETURNER

    適量

作り方

①サイダーにRETURNERを入れて混ぜる
②フルーツを一口大にカットし①を注ぐ
③1時間ほど冷蔵庫で冷やす

リターナーブランマンジェ

リターナーブランマンジェ

ブランマジェ 材料(5個分)

  • 牛乳

    250g

  • グラニュー糖

    50g

  • 生クリーム（35%）

    100g

  • RETURNER

    25g

  • 板ゼラチン

    5g

ゼリー素材

  • 水

    90g

  • グラニュー糖

    45g

  • 板ゼラチン

    3g

  • RETURNER

    25g

作り方

◾️ブランマジェ 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④生クリームを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️ゼリー 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④RETURNERを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️仕上げ
①バットにできたゼリーをフォークでクラッシュする
②固まったブランマンジェの上にクラッシュゼリーをのせる

プルーンケーキ

プルーンケーキ

材料

  • 無塩バター

    50g

  • グラニュー糖

    35g

  • 全卵

    45g

  • 薄力粉

    35g

  • アーモンドプードル

    50g

  • ベーキングパウダ

    0.5g

  • プルーン

    60g

  • はちみつ

    10g

  • RETURNER

    10g

グラス・アロー

  • 粉糖

    20g

  • RETURNER

    10g

作り方

①プルーンを1cm角にカットし、はちみつ、RETURNERと混ぜておく
②柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてよく混ぜる
③全卵を3回に分けて加える
④薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいながら加えてよく混ぜる
⑤ ④に①を加えて混ぜる
⑥ベーキングカップ9分目まで入れる
⑦170°Cで予熱したオーブン入れ、170°Cのままで15分焼く
⑧温かいうちにグラス・ア・ローを刷毛で塗る

ババ

材料(13個)

  • 強力粉

    160g

  • 薄力粉

    40g

  • イースト

    6g

  • 砂糖

    30g

  • 塩

    2g

  • 無塩バター

    80g

  • 全卵

    60g

  • 牛乳

    50g

  • レーズン

    60g

シロップ

  • グラニュー糖

    200g

  • 水

    250g

  • レモン汁

    大1

  • RETURNER

    80g

作り方

◾️シロップ作り方
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける
沸騰したら火を止め、RETURNERとレモン汁を加え、冷ます

◾️作り方
①ニーディング 20分
②一次発酵 60分
③分割・丸め 35g×13個
④型入れ
⑤仕上げ発酵 35℃60分
⑥焼成 180℃予熱170℃12分
⑦仕上げ

◾️成形→仕上げ
①生地を分割・丸め、油を塗ったババ型にとじ目を下にして入れる
②仕上げ発酵、型より1cmくらい生地が上がったら焼成
③焼き上がったら型からはずし、シロップに浸す
④バットにとり、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす