素材（クッキー生地）

• 無塩バター

  100g

• 粉糖

  80g

• 全卵

  25g

• 薄力粉

  200g

RETURNERロイヤルアイシング

• 粉糖

  50g

• RETURNER

  10ml

作り方

①柔らかくした無塩バターに粉糖を加え白くなるまで混ぜる
②全卵を少しずつ加えしっかり混ぜる
③ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
④厚手のビニール袋などにいれて4mm位の厚さのシート状にめん棒で伸ばし広げる
⑤冷凍庫に入れて固める
⑥型抜きし、天板に並べ、160℃で15分~20分焼き、そのままオーブンの中で冷ます
⑦粉糖にRETURNERを加えて混ぜ、ロイヤルアイシングを作る
⑧ロイヤルアイシングをコルネ(絞り袋など)に入れ、冷めたクッキーにのせていく又はスプーンで薄くのせる
⑨一日しっかりと乾燥させる

素材

• フルーツ

  いちご・キウイ・オレンジ・ グレープフルーツ・ぶどう等

• 炭酸水又はサイダー

  500ml

• RETURNER

  適量

作り方

①サイダーにRETURNERを入れて混ぜる
②フルーツを一口大にカットし①を注ぐ
③1時間ほど冷蔵庫で冷やす

ブランマジェ 材料(5個分)

• 牛乳

  250g

• グラニュー糖

  50g

• 生クリーム（35%）

  100g

• RETURNER

  25g

• 板ゼラチン

  5g

ゼリー素材

• 水

  90g

• グラニュー糖

  45g

• 板ゼラチン

  3g

• RETURNER

  25g

作り方

◾️ブランマジェ 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④生クリームを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️ゼリー 作り方
①氷水に板ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける
③沸騰前80°C位になったら火をとめ、①の板ゼラチンを入れ溶かす
④RETURNERを加え、氷水にあてとろみがつくまで混ぜながら冷やす
⑤バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

◾️仕上げ
①バットにできたゼリーをフォークでクラッシュする
②固まったブランマンジェの上にクラッシュゼリーをのせる

材料

• 無塩バター

  50g

• グラニュー糖

  35g

• 全卵

  45g

• 薄力粉

  35g

• アーモンドプードル

  50g

• ベーキングパウダ

  0.5g

• プルーン

  60g

• はちみつ

  10g

• RETURNER

  10g

グラス・アロー

• 粉糖

  20g

• RETURNER

  10g

作り方

①プルーンを1cm角にカットし、はちみつ、RETURNERと混ぜておく
②柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてよく混ぜる
③全卵を3回に分けて加える
④薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいながら加えてよく混ぜる
⑤ ④に①を加えて混ぜる
⑥ベーキングカップ9分目まで入れる
⑦170°Cで予熱したオーブン入れ、170°Cのままで15分焼く
⑧温かいうちにグラス・ア・ローを刷毛で塗る

材料(13個)

• 強力粉

  160g

• 薄力粉

  40g

• イースト

  6g

• 砂糖

  30g

• 塩

  2g

• 無塩バター

  80g

• 全卵

  60g

• 牛乳

  50g

• レーズン

  60g

シロップ

• グラニュー糖

  200g

• 水

  250g

• レモン汁

  大1

• RETURNER

  80g

作り方

◾️シロップ作り方
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける
沸騰したら火を止め、RETURNERとレモン汁を加え、冷ます

◾️作り方
①ニーディング 20分
②一次発酵 60分
③分割・丸め 35g×13個
④型入れ
⑤仕上げ発酵 35℃60分
⑥焼成 180℃予熱170℃12分
⑦仕上げ

◾️成形→仕上げ
①生地を分割・丸め、油を塗ったババ型にとじ目を下にして入れる
②仕上げ発酵、型より1cmくらい生地が上がったら焼成
③焼き上がったら型からはずし、シロップに浸す
④バットにとり、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす